Nič ne pove pomlad bolj glasno in jasno kot šparglji. Pred leti sem v Gruziji imel obliž špargljev in nestrpno sem pričakoval drobne, vretenaste poganjke špargljev, ki so se zdelo, da se pojavijo čez noč. Včasih lahko na kmečkih tržnicah in specializiranih trgovinah najdete suhe divje šparglje ... večinoma pa so šparglji bolj mastni in sočni. V Franciji in Belgiji lahko v zelo kratkem času zgodnje pomladi najdete čudovite debele bele šparglje. Beli šparglji so bili vzgojeni pod ponjavami, da jih sonce ne bi fotosintetiziralo in obarvalo zeleno.
Svež kozji sir (alias chevre) je še ena pomladna poslastica, ker je to obdobje v letu, ko koze rojevajo in se osvežijo, in je veliko mleka za pripravo svežega chevreja.
Tako sem ta dva dobesedno pomladna izdelka združila v rižoto. Ta recept zahteva pogosto najdene šparglje, ki jih lahko najdete v lokalni trgovini z živili. Sveži kozji sir je mehak, kremast, blag sir, ki se stopi v rižota .
Kazalo
Rižota s šparglji in kozjim sirom
Sestavine:
- 1 funt svežih špargljev
- 4 žlice nesoljenega masla, razdeljena uporaba
- 1/2 majhne čebule, sesekljane (1/2 skodelice)
- 1 skodelica arborio riža
- 1 skodelica belega vina
- 2 skodelici piščančje juhe, segrete
- 4 unče svežega kozjega sira
- 2 unči naribanega Montasio ali Grana Padano (1/2 skodelice)
- Sol, po okusu
- Sveže mlet črni poper po okusu
Služi 4
Navodila:
- Špargljem odrežite trde konce in jih zavrzite. Z lupilcem za zelenjavo olupimo preostale peclje. Stebla narežite na 1-palčne kose in prihranite konice ločeno. Dati na stran.
- V težki dvolitrski ponvi na srednjem ognju segrejte 2 žlici masla. Dodajte čebulo in pražite 5 minut, dokler se ne zmehča, vendar ne porjavi.
- Dodajte riž in dobro premešajte, da vsako zrno riža premažete z maslom. Riž dušite 3 do 4 minute ob stalnem mešanju oziroma dokler ne postane zlat. Dodajte vino. Po potrebi mešajte, da se riž ne sprime. Ko se vino skoraj popolnoma vpije, dodajte 1 skodelico juhe.
- Po 10 minutah kuhanja in mešanja dodamo stebla špargljev. Nadaljujte z dodajanjem preostale juhe še tri minute. Dodajte konice špargljev. Dobro premešamo in kuhamo še 2 do 3 minute. (Skupni čas kuhanja naj bo približno 15 minut, rižota pa naj bo na tem mestu nekoliko tekoča.)
- Preverite, ali je riževo zrno kuhano, tako da ga ugriznete ali z nožem prerežete na dva dela. Mora biti al dente, znotraj riževega zrna pa mora biti majhna, tanka bela črta. Ko je riž pripravljen, v riž vmešamo preostalo maslo in kozji sir. Dodajte 1/4 skodelice Montasio. Začinite s soljo in veliko svežega črnega popra. Ponovno premešamo in rižoto pustimo počivati eno minuto. Odvečna tekočina se bo absorbirala.
- Za serviranje rižoto razporedite v plitve sklede ali na servirne krožnike. Preostalo 1/4 skodelice Montasio potresemo po rižoti ali pasiramo posebej.
Ne pozabite na Vino
Rižoto iz svežih sestavin, kot so beluši in svež sir, kot je chevre, je najbolje kombinirati s hrustljavim belim vinom. To čudovito smo izbrali Chardonnay iz Chateau Ste. Michelle v dolini Columba. Uravnoteži okuse tropskega sadja in kremastih maslenih rezancev s pridihom popečenega hrasta. Seveda, če imate raje prošek ali rdeče vino, tudi to deluje; pojdi s tem, kar ti je všeč.
Chateau Ste. Michelle Indian Wells Chardonnay 2020, 18,99 $
Preberite naslednje:
