Hladnejše vreme zahteva udobno hrano, ja, vendar to ne pomeni nujno nezdravih jedi. Ta recept s puranjem čilijem iz nove knjige kuharske blogerke in prehranske svetovalke Pamele Salzman je sestavljen iz okusnih sestavin polnovrednih živil, ki so sveže in hranilno bogate, niso predelane in obremenjene s kemikalijami. Polnovredna živila so večinoma rastlinska. Imajo protivnetne učinke na telo in imajo nizek glikemični indeks, kar pomeni, da ne povzročajo nezdravih skokov krvnega sladkorja. Sveža, sezonska zelenjava in sadje; polnozrnate žitarice; visokokakovostne maščobe, kot so olivno olje, avokadovo, kokosovo in laneno olje; stročnice, oreščki in semena; hladnovodne divje ribe; ekološka jajca in mlečni izdelki; in meso, hranjeno s travo, naredi rez; izogibamo se umetnim sladilom in dodatkom, konvencionalno pridelanemu mesu, transmaščobam ipd.
V primeru tega okusnega puranjega čilija, fižola in sladkega krompirja dodajo hranila in telo. Globoki, večplastni okusi prihajajo iz česna, čebule in začimb. Chipotle čili v prahu lahko prilagodite ali zamenjate glede na vaše želje po vročini. Tempeh lahko nadomestite s puranom, da bo jed veganska.
Avtor fotografije: Erica Hampton
Z diplomo iz ekonomije na Univerzi v Pennsylvaniji in MBA na UCLA si Salzman nikoli ni predstavljala, da bo končala kot učiteljica kuhanja. Vzgojena je bila v domu, v katerem sta bila cenjena vrtnarjenje in domača kuhinja. Ko se je poročila in rodila otroke, je začela študirati prehrano, da bi pripravila zdravo hrano za družino. Salzman je hitro spoznal prednosti načina prehranjevanja s polnovrednimi živili. Salzman je pridobil certifikat, da bi postal celostni zdravstveni svetovalec, in začel poklicno poučevati. Preko bloga, www.pamelasalzman.com deli nasvete, recepte, videoposnetke in tekoči načrtovalec obrokov.
Knjiga, s katero bi delila svoj vpogled, je bila naravna. Kuhinjske zadeve; Več kot 100 receptov in nasvetov za preoblikovanje načina kuhanja in prehranjevanja – koristno, hranljivo, nepozabno avtorice Pamela Salzman je poln nasvetov o hranljivih sestavinah, informacij, na primer, kdaj je pomembno kupiti ekološko pridelano in kdaj manj, novih pristopov do tradicionalnih jedi, da postanejo bolj zdrave (primer: vaflji iz svežega, naribanega krompirja) in receptov za sodobno kuhinjo kot so smutiji in sklede za žito. Njeni recepti vključujejo informacije, da jih prilagodijo brezglutenski, veganski ali vegetarijanski prehrani in ugotovijo, kaj je mogoče storiti v naprej za poenostavitev priprave. Knjiga je široko dostopna v knjigarnah in prek Amazon . Na njeni spletni strani lahko najdete informacije o njenih kuharskih tečajih v Los Angelesu in območju South Bay v Kaliforniji.
Tukaj je vzorec Salzmanovega recepta za puran čili, ki je brez glutena in prilagodljiv veganski ali brez mlečnih izdelkov.
Chipotle puran čili s sladkim krompirjem
STORITVE 6 DO 8
Zelo rad imam čili, še posebej, ko je hladno vreme in je na televiziji dobra nogometna tekma. Vsekakor sem bolj naklonjen zelenjavnim čilijem in tistim, ki so tako fižol kot meso, kot je ta. Sladki krompir, ki je ena mojih najljubših živil in je tako neverjetno bogat s hranili, temu čiliju doda nežno telo. Chipotles so tehnično dimljene, posušene jalapeño paprike; imajo intenziven dimljen okus - in lahko zapakirajo nekaj toplote. Ta recept je približno 5 na lestvici toplote 1–10. Če dodate avokado, jogurt ali kislo smetano (izpustite brez mlečnih izdelkov), boste vročino zagotovo zmanjšali.
2 žlici nerafiniranega, hladno stiskanega ekstra deviškega oljčnega olja
1 funt mletega temnega puranjega mesa (ne veganskega) ali zdrobljenega navadnega tempeha
1 srednje velika čebula, narezana na kocke
1 jalapeno paprika, narezana na kocke
4 stroki česna, sesekljani
1 žlica čilija v prahu
2 žlički mlete kumine
1/2 čajne žličke chipotle čilija v prahu
Ščepec mletih nageljnovih žbic
2 žlički morske soli
Sveže mlet črni poper
14 do 15 unč na kocke narezan paradižnik in njihov sok
3 skodelice kuhanega fižola pinto ali 2 pločevinki (15 unč), odcejeni in oplakni (ali uporabite 1 pločevinko fižola in 1 pločevinko pinto)
2 majhna sladka krompirja (približno 1 funt), olupljena in narezana (približno 4 skodelice)
Predlogi za preliv: na kocke narezan avokado, svež koriander, grški jogurt ali kisla smetana (izpusti za brezmlečne izdelke), brez glutena in brez mlečnih tortilja čips.
NAMIG: Verjeli ali ne, čili je dejansko poln antioksidantov in antibakterijskih lastnosti ter lahko spodbudi vaš metabolizem.
- V velikem loncu na srednjem ognju segrejte olje. Dodamo puranje meso in ga popečemo, meso zdrobimo z leseno žlico. Ko je le kuhana, jo z žlico z režo odstranimo iz ponve in odstavimo. Če se lonec zdi suh, dodajte še olje.
- Dodajte čebulo, jalapeno in česen ter pražite, dokler čebula ni mehka in prosojna, približno 6 minut.
- Dodajte začimbe, sol in poper po okusu ter mešajte, dokler ne zadiši, približno 1 minuto.
- Dodamo paradižnik in njihov sok ter kuhamo še minuto ali dve.
- Puranje dodajte nazaj v lonec, skupaj s fižolom, sladkim krompirjem in 21/2 skodelice vode. Zavremo, ogenj zmanjšamo na vrenje in pokrijemo. Kuhajte, dokler se sladki krompir ne zmehča in je vse lepo in gosto, približno 1 uro.
- Okusite sol in poper. Postrezite s prelivi po želji.
- Če želite zamrzniti, sledite navodilom na strani 20 (Pamove knjige) za zamrzovanje zalog.
VPRAŠAJ PAMELO: Kako lahko prilagodim recept, ki vsebuje čili, če moja družina ne mara začinjene hrane?
Toploto lahko enostavno prilagodite v receptu. Lahko izpustite sestavine, kot sta kajenski ali pekoča omaka. Če recept zahteva chipotle čili v prahu, lahko nadomestite enako količino prekajene paprike, ki je zmleta, prekajena in posušena paprika. Zdrobljeni kosmiči rdeče paprike v majhnih količinah ne dodajo toliko toplote.
Povzeto iz Kuhinjske zadeve : Več kot 100 receptov in nasvetov za preoblikovanje načina kuhanja in prehranjevanja – koristno, hranljivo, nepozabno avtorja Pamela Salzman. Avtorske pravice © 2017. Na voljo pri Da Capo Lifelong Books, odtis Perseus Books, LLC, hčerinske družbe Hachette Book Group, Inc.
