Prvo mleko, ki pride na misel mnogim ljudem v Severni Ameriki, je mleko goveda molznic. Vendar kravje mleko ni edina zelo hranljiva izbira mleka, ki je na voljo. Velik del preostalega sveta dobiva mleko iz drugih virov, vključno s kozami, ovcami, bivoli in celo kamele.
Zlasti kozje mleko postaja vse bolj priljubljeno v Združenih državah. Ni težko razumeti, zakaj. Kozje mleko naredi okusne sire, manj kisle jogurte, okusno, pikantno pijačo, s katero je prijetno kuhati. Nekatere zemeljski, skoraj travnati okus pritegne k uporabi kozjega mleka, drugi pa iščejo lažje prebavljivi mlečni izdelek, ki bi nadomestil kravje mleko.
Kazalo
Prehranske razlike
Hranilna sestava teh vrst mleka se od enega do drugega nekoliko razlikuje, vendar je skupna količina maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov podobna. Kozje mleko ima nekoliko večjo količino beljakovin in maščob kot polnomastno kravje mleko, vendar manj laktoze in manj ogljikovih hidratov. Molekule maščobe v kozjem mleku, znane tudi kot globule, so manjše od tistih v kravjem mleku, zaradi česar so veliko lažje prebavljive.
Kozje mleko ima tudi zelo različne količine ključnih vitaminov in mineralov kot kravje mleko. Večinoma je bolj polno hranil kot kravje mleko. Obe vrsti mleka sta običajno obogateni z vitaminom D, vendar ima kravje mleko več riboflavina, tiamina in vitamina B-12 kot njegova kozja alternativa.
Kozje mleko je tudi izredno bogato s kalcijem živilo, saj je v skodelici kozjega mleka več kalcija kot v skodelici kravjega mleka. Poleg višjih koncentracij kalcija ima tudi več magnezija, kalija in vitamina A kot kravje mleko.
Kravje mleko dejansko vsebuje več železa kot kozje mleko, vendar so minerali, kot sta baker in železo, morda bolj biološko razpoložljivi iz kozjega mleka kot iz kravjega mleka. Študije iz Univerza v Grenadi v Španiji so navedli, da se železo in baker lahko lažje absorbirata iz kozjega mleka kot iz goveda, zlasti pri posameznikih s težavami pri absorpciji teh mineralov.
Prebava in kozje mleko
Kozje mleko je veliko lažje prebavljivo kot kravje mleko. Ne samo, da ima manjše maščobne kroglice, zaradi česar je fizično lažje prebavljiv, ampak ima tudi manj kazeinskih beljakovin, ki sprožijo alergijsko reakcijo na kravje mleko.
Ljudje, ki so alergični na kravje mleko, običajno reagirajo na vrsto beljakovin v mleku, imenovano kazein. Kazein v kozjem mleku je dovolj drugačen od tistega v kravjem mleku, da običajno ni sprožijo alergije na kravje mleko, čeprav lahko sproži alergije na ovčje mleko.
Vendar pa se tisti, ki ne prenašajo laktoze v kravjem mleku, morda želijo izogniti kozjemu mleku. Čeprav ima manj laktoze in je lažje prebavljivo kot kravje mleko na splošno, še vedno vsebuje veliko količino problematičnega sladkorja.
Pomembno je omeniti, da čeprav je kozje mleko bogato z vitamini in minerali, ki so bistveni za zdravo telo, Ameriška akademija za pediatrijo močno odsvetuje njeno uporabo ali uporabo kakršnega koli nečloveškega mleka kot nadomestka za dojenčke. Kozje mleko je po sestavi bližje materinemu mleku kot kravje mleko. Vendar pa nima dovolj prehranskih koristi, da bi služil kot samostojno živilo.
Stroški
Ponudba kozjega mleka ni sledila povpraševanju po izdelku. V Združenih državah ni toliko farm za kozje mleko in koze proizvedejo manj mleka na molžo. To močno vpliva na stroške kozjega mleka in izdelkov iz kozjega mleka. Pridobivanje mlečnih izdelkov iz kozjega sira je pogosto precej dražje od tistih iz kravjega mleka.
Surova v primerjavi s pasterizirano
Preden pride na police trgovin z živili, je večina mleka, kozjega in drugega pasteriziranega. To pomeni, da je obdelana s toploto, da uniči določene mikroorganizme, ki povzročajo tako bolezni kot kvarjenje. Zagovorniki surovih mlečnih izdelkov navajajo, da ta postopek uniči tudi dragocene encime in vitamine, ubije koristne bakterije in denaturira mlečne beljakovine, zaradi česar je prehransko manj zdrav izdelek.
Brez pasterizacije pa lahko rastejo in se razvijejo druge nevarnejše bakterije. Po podatkih CDC se nevarne bakterije pogosteje nahajajo v nepasteriziranem mleku kot v pasteriziranem mleku. Bakterije, ki jih širše najdemo v nepasteriziranem mleku, vključujejo vrste bakterij, ki povzročajo Ecoli, Salmonella, Listeria in Campylobacter,
Morda boste lahko našli surovo mleko na voljo za prodajo v trgovinah z živili v zveznih državah, kot so Connecticut, Nevada in Nova Mehika. V drugih državah, kot so Colorado, Michigan in Virginia, je prodaja kakršnega koli surovega mleka dejansko nezakonita. Če želite v nekaterih državah zakonito pridobiti surovo kozje mleko, bi morali najprej pridobiti kozjega mleka.
Za nekatere posameznike je lahko kozje mleko primerna alternativa kravjemu. Vsebuje esencialne vitamine in minerale za podporo in vzdrževanje telesa. To še posebej velja za ljudi z alergijami na kravje mleko. Za beljakovine v kozjem mleku je manj verjetno, da bodo sprožile alergije, povezane s kravjim mlekom. Kozje mleko je tudi dražje, težko ga je najti in v surovem stanju lahko celo predstavlja resno tveganje za zdravje.
Preberite naslednje:
Skrivnost, kako postati vitki in imeti več energije?
10 najboljših dodatkov za napihnjenost
Preživetje ženskega življenjskega cikla: celostno in naravno
