Kakšna neverjetna zgodba o uspehu! Največji ameriški vinski klub s 320.000 člani je Cooperjev jastreb Winery & Restaurants, navdihnjen koncept restavracij v kombinaciji z degustacijskimi sobami v slogu Napa. In vinski klub raste za 25 % letno.
Cooper's Hawk, Oak Lawn, Illinois
Direktor Cooper's Hawk Winery & Restaurants Tim McEnery, diplomant programa za upravljanje restavracij in hotelov na univerzi Purdue, je zasnoval to blagovno znamko restavracij v življenjskem slogu, osredotočeno na vino. Število restavracij je od ustanovitve pred 13 leti naraslo na 33, za leto 2019 pa še tri. Hitra rast Cooper's Hawk Winery & Restaurants še enkrat dokazuje, da inovativnost in ustvarjalnost običajno dobita pravično nagrado. Nation's Restaurant News imenovan Cooper's Hawk Winery & Restaurants Breakout Brand 2013, Zmagovalec Hot Concept 2010, in Ena najhitreje rastočih verig letos julija 2018. In priznanja se tu ne končajo. Na 24. letni podelitvi nagrad SAG Awards® januarja 2018 je bila Cooper's Hawk Winery & Restaurants imenovana za uradno vino nagrad Screen Actors Guild®.
Emily Wines, mojster Sommelier
Vina Cooper's Hawk Winery & Restaurants izvirajo iz mnogih najbolj znanih vinskih regij na svetu. Vinsko grozdje in vina se obirajo in fermentirajo na kraju samem, pri čemer se staranje v sodih, mešanje in stekleničenje potekajo v kleti s 125.000 kvadratnih čevljev v Chicagu. Režiral ga je vinar Rob Warren in je v letu 2017 proizvedel 685.000 kosov vina.
Lani je bil izdelan poseben Rosé v sodelovanju s slavnim kuharjem Tylerjem Florenceom. Mojster Sommelier Emily Wines sodeluje z vinarjem, Vinskim klubom in osebjem restavracij pri izobraževanju in impresivnih dogodkih. Njene pobude so zasnovane tako, da svojim strankam obogatijo poglede na vina v terroirju ali občutku kraja, vključno s potovanji samo za člane v vinske regije, kot sta Italija in Sonoma.
Emily Wines, MS, Cooper's Hawk pojasnjuje,
Tako smo povezani z našimi pridelovalci v naših vinorodnih regijah. Imamo odlične zgodbe o krajih, kot so Napa, Italija, Sonoma in Španija. Toliko je vinskih apelacij, kjer pridelujejo naše grozdje in naše vino fermentira. V preteklosti je bilo težje razložiti, da [nekaj] pridelajo vina v Chicagu. Vino dejansko pripeljemo v Chicago na končno staranje, mešanje in stekleničenje z vinskimi etiketami, ki odražajo poreklo grozdja.
Spodaj si oglejte intervju z Emily Wines, MS, podpredsednico, Wine & Beverage Experience, Cooper's Hawk Winery & Restaurants.
Kazalo
- Lokalna vinska skupnost
- Regionalno vino in obrtna hrana
- Kje najti vinoteko in restavracije Cooper's Hawk
- Intervju z Emily Wines, mojstrom Sommelier
Lokalna vinska skupnost
Cooperjev Hawk Lux Meritage
Če upoštevamo, da ima samo mesto primestne restavracije Indianapolis 20.000 članov vinskega kluba, je jasno, da je ta koncept restavracije v svojem načrtu briljanten. Člani Wine Cluba lahko pridejo v restavracijo, da prevzamejo vinsko steklenico za mesečno članstvo, si ogledajo sočlane, poskusijo mesečno vinsko posebnost in se odločijo, da ostanejo na večerji.
Če člani svoje vino pijejo v restavraciji, ni zamašitve. Članom so na voljo tudi ekskluzivna vina, ki niso na vinski karti restavracije, na primer aktualno oktobrsko vino Origins, jubilejna mešanica rdečih vin v slogu Cabernet Bordeaux.
Ta model restavracije spodbuja ponavljajoče se posle za člane, ki želijo poskusiti vse kombinacije hrane/vina.
Rebekah Casner, menedžerka Hawka Indianapolisa Cooperja , pravi,
Naš vinski klub je drugačen in tako uspešen, da ni samo vinski klub. To je odlična skupnost, ki se je razvila s pogostim in prijaznim sodelovanjem osebja in članov. Ne pobirajo le svojega [mesečnega] vina, prihajajo, da uživajo v celotni izkušnji.
Regionalno vino in obrtna hrana
Navdihnjene sladice
Iz najinega (z mojim gostom) nedavnega obiska Cooper's Hawk Winery & Restaurants je postalo očitno, da si glavni kuhar McMillin prizadeva združiti najboljše sestavine najboljših kmetov. Naši vzorci predjedi in sladic v kombinaciji z vinom so bili izjemni in sveže pripravljeni.
Poskusili smo Pan-Roasted Barramundi, ki je bil lepo združen s Cooperjevim Hawk bin 70, neoaked chardonnayjem. Ta jed je vključevala zeleni fižol, grozdni paradižnik, ingverjev riž in tajsko omako iz limonske trave.
Pečen barramundi s tajsko omako iz limonske trave
Degustirali smo tudi Trio medaljonov, goveji file je bil združen z vinom Bin 80 Winemaker’s Reserve Bordeaux Blend. Ta trio je vključeval prelive s hrenom, sivim sirom in parmezanom s podpisom Marijinega stepenega krompirja in špargljev.
Limonin ledeno-vinski Cheesecake, macerirane jagode, opečeni krekerji Graham
Za sladico je bil eden naših najljubših Caramel Banana Bread Sundae s karamelizirano banano, vanilijevim sladoledom, rum karamelo in kandiranimi orehi. Vino Cooper's Hawk Nightjar Port-Style se lepo ujema s tem sundaejem.
Pazite na slastno limonino ledeno vinsko torto s sirom, prelito z maceriranimi jagodami in opečenimi krekerji Graham. To je spektakularno, vendar morate biti starejši od 21 let, da vas postrežejo!
Poskusite ta vina in obrtne koktajle
Cooper's Hawk Winery & Restaurants nam je ponudil več kot 34 vin za pokušino od 60, ki jih izdelajo. Vinski meni je bil zasnovan tako, da pritegne številne vrste pijacev vina, vključno s suhimi in sladkimi izbirami. Maloprodajne cene vina se gibljejo od 15 do 40 dolarjev za izbore z blagovno znamko Lux.Peneča vina, bela in rdeča domača in mednarodna vina, sadna vina, žgane pijače in sangrije kažejo na obsežnost izbire.
Na nedavni degustaciji vin na lokaciji Indianapolis so izstopajoča vina vključevala sladki Moscato s svojimi aromatičnimi aromami in Cooper’s Hawk Lux Meritage, temno rdeče vino v slogu Bordeauxa z mehko uravnanimi tanini. Ne zamudite leta Sangria, ki sega od tradicionalne rdeče in bele sangrije do izbire breskev in malin.
Cooperjev let Hawk Sangria
Za koktajle poskusite Peartini, narejen iz vodke Grey Goose La Poire, Disaronna, ananasovega soka in kisle mešanice.
Kje najti vinoteko in restavracije Cooper's Hawk
Restavracije/degustacijske sobe Cooper's Hawk najdete v več mestih, vključno z: Chicagom; Tampa; Kansas City, MO; Virginia Beach in Richmond, VA; Jacksonville, Palm Beach in Doral, FL. Ta koncept restavracije/vinoteke se bo zagotovo razširil po ZDA, pri čemer se bo članstvo v vinskem klubu seveda povečalo v procesu.
Degustacijska soba Jacksonville, Florida
Pridružite se skupnosti ljubiteljev vina Cooper's Hawk Winery & Restaurants in uživajte v novem načinu, kako ceniti vino in hrano s preobratom.
Intervju z Emily Wines, mojstrom Sommelier
Tricia Conover, DipWSET, CSS: Emily, mimogrede, čestitke, ker je bila ena redkih mojstrov sommelierjev (le 350 na svetu), ki je opravila svoj MS izpit v prvem poskusu. Čemu pripisujete uspeh Cooper's Hawk Wine Cluba?
Emily Wines, MS: Hvala vam. Cooper's Hawk je namenjen ustvarjanju 'vinske skupnosti.' Ogledate si jo lahko v degustacijskih sobah. Ljudje se tam srečajo in se zberejo ob kozarcu vina. Člani in osebje imajo stalen odnos. Članom vinskega kluba smo ponudili tudi izlete v Italijo in Sonomo. Predlaga se prihajajoče potovanje v Argentino. Našim članom pomagamo razumeti povezanost z lokalnimi pridelovalci in starinskimi viri. Zgodbo o naši interakciji z našimi pridelovalci pripovedujemo v njihovih poimenovanjih.
Tricia: Kaj vas je z izkušnjami v restavraciji Fifth Floor v San Franciscu, programu za vino in žgane pijače Kimpton Hotels na nacionalni ravni in v kleti Skipstone Ranch v Alexander Valleyju najbolje pripravilo na vaš trenutni položaj podpredsednika izkušenj za vina in pijače v Cooper’s Hawku?
Emily: Začel sem z luksuznim vinom v restavraciji Fifth Floor, kjer smo imeli v kleti več kot 10.000 steklenic in si prislužili veliko nagrado Wine Spectator. Pri Kimptonu sem bil direktor pijač za njihove hotele in razvil jedrnato vinsko karto, ki je bila usmerjena v vrednost, skupaj s pristopom, osredotočenim na bare, do eksplodirajočega trga koktajlov. Pri Skipstoneu sem bil kar nekaj v vinogradu in spoznal [s časom staranja], da so vina res v 3-letnem ciklu. Zdaj v Cooper's Hawku črpam iz te vinske kulture, da pripovedujem zgodbe naših pridelovalcev ljudem, ki so lačni tega znanja o vinu. Naše izobraževanje, namenjeno gostom, sega od priložnostne strani, ki je privlačna za vrhunske pivce vina, do izobraževanja za bolj prefinjene brbončice. Strankam pripovedujemo o tem, kako nastane vino in koliko vin, na primer Bordeaux, je vplivalo na svet.
Tricia: Povej mi o svojem usposabljanju osebja.
Emily: Pri tem sem močno vpleten. Naše osebje ima najmanj soliden teden vinskega izobraževanja – 5 dni video posnetkov, ki jih izvajajo naši trenerji. Teme segajo od vinskih regij sveta do avtohtonih sort grozdja za vsako državo. Veliko našega osebja se nadaljuje z iskanjem dodatnega izobraževanja o vinu. Trenutno imam 23 uslužbencev, za katere sem mentorica za pridobitev certifikatov Court of Master Sommeliers Level 1. Vključujem se tudi v izobraževanje gostov preko našega glasila Wine Club.
Tricia: Kakšno je vaše osebno dnevno vino, tedensko vino, mesečno vino in vino za posebne priložnosti?
Emily: Za vsakodnevno vino mi je všeč sušilni stil Lambrusco. Ima svežino in manj alkohola. V naši hiši imamo radi mehurčke! Za tedenska vina sem navdušen nad vini s Sicilije: Frappato, Nero D’Avola, bela Etna in Moscato. Za mesečna vina so mi všeč suhi beli rizling in gruner veltliner ter rdeči nebbiolo in modri pinot. Za posebne priložnosti rad pijem staro burgundsko ali šampanjec.
Preberite naslednje:
Beyond the Vineyard: Odkrivanje španskega jabolčnika
Vinarstvo Hidden Napa Valley krade predstavo
10 najboljših vin za dopolnitev zimskih jedi
