Ko ste iskali mlečni zaboj na vaši lokalni tržnici, ste morda videli kefir na polici poleg jogurta. Če ste se spraševali, kaj je to in ali bi ga morali poskusiti, imamo zbirko!
Kazalo
- Kaj je kefir?
- Zakaj nenadna priljubljenost?
- Je kefir bolj zdrav od jogurta?
- Dodajanje kefirja vaši prehrani
Kaj je kefir?
Shelby Miller, MS, Naravne trgovine Vodja za znanstvene zadeve in izobraževanje o prehrani, pojasnjuje, tako jogurt (navadni in grški) kot kefir sta v bistvu fermentirana mlečna izdelka, ki ju je mogoče aromatizirati na več različnih načinov. Oba zagotavljata koristne probiotične bakterije, ki podpirajo naše zdravje.
Navadni jogurt je narejen tako, da v toplo mleko dodamo žive kulture. Topla tekočina je idealna, da bakterijam omogoči rast in zgostitev, da ustvarijo jogurt. Običajni jogurt vsebuje več sirotke (tekočine, ki vsebuje naravni sladkor) kot grški jogurt. Ima več kalcija in probiotikov kot grški jogurt.
Grški jogurt je tudi kultivirano mleko, vendar je zaradi odsotnosti sirotke običajno gostejše, bolj kremasto in je trkastega okusa kot običajni jogurt. Odstranitev sirotke povzroči, da ima grški jogurt manj sladkorja in več beljakovin na porcijo kot običajni jogurt.
Tudi kefir se goji, vendar pri sobni temperaturi z uporabo kefirjevih zrn, ki združujejo bakterije in kvas. Kefirjeva zrna (ki spominjajo na cvetačo in niso kot tipična žitna zrna) vsebujejo bakterije in kvasovke. Zaradi naravnih kvasovk ima kefir lahko penečo teksturo. Kefirjeva zrna se lahko uporabljajo za fermentacijo ovčjega, kozjega, kokosovega, kravjega, sojinega ali riževega mleka za pripravo kefirnega mleka. Kefirjevo mleko (najbolj priljubljena oblika kefirja) je redko in pitno. Je kiselkastega okusa, ki ga nekateri opisujejo kot križanec med navadnim jogurtom in pinjencem. Kefir ima več probiotikov kot navadni jogurt ali grški jogurt.
Zakaj nenadna priljubljenost?
Kefir pravzaprav obstaja že dolgo časa. Priljubljena pijača v Evropi in Aziji, pred kratkim se je prijela tudi v Združenih državah.
Scott Hirst, solastnik Živi Kefir Company , pojasnjuje, mislim, da je kefir postal bolj priljubljen, ker si veliko več ljudi, zlasti mlajših generacij, želi izboljšati svoje zdravje na različne načine, gleda na različne kulture in druge države po svetu ter jemlje koščke iz svojih diete, ki izboljšujejo zdravje.
Ker je več ljudi svoji prehrani dodalo kefir, so trgovci z živili razširili ponudbo izdelkov, ki presega le kefirjevo mleko. Obstaja veliko vrst kefirja, pravi Miller, kefirjevega jogurta, kefirjeve sode, kefirjeve vode, celo kefirjevega losjona. Kefir lahko naredite celo sami, na primer z enim od kefirjevih starterjev, tako kot predjed za kislo testo – praksa, ki je postala priljubljena tudi leta 2020.
Je kefir bolj zdrav od jogurta?
Primerjava oznak hranilne vrednosti kaže, da sta si jogurt in kefir precej podobna po kalorijah, maščobah in beljakovinah. Miller pravi, da menim, da ni boljše ali slabše – ampak so različni in lahko oba podpirata vaše individualne zdravstvene cilje. Fermentirana živila, kot je kefir, podpirajo črevesni mikrobiom. Vsi probiotiki so dobri za naš imunski sistem in prebavo.
Navadni jogurt, grški jogurt in kefir so zmagovalci v različnih kategorijah hranil. Če želite svoji prehrani dodati beljakovine, grški jogurt zagotavlja največ beljakovin na porcijo. Za ljudi, ki želijo dodati kalcij za gradnjo kosti, ima navadni jogurt največ.
Če pa je vaš primarni cilj dodati več probiotikov vaši prehrani in vam je všeč okus, je kefir prava pot. Hirst pojasnjuje: Na splošno jogurti vsebujejo veliko manj enot, ki tvorijo kolonije koristnih bakterij. Kefir naj bi imel trikrat več probiotikov na porcijo v primerjavi z jogurtom. Hirsh dodaja, da so kefirjeva zrna živ ekosistem z izjemno raznoliko sestavo bakterij in kvasovk. Kefirjevo zrno je precej težko okolje, zato proizvaja bakterije, ki so robustne, tako da lahko preživi želodec in doseže mikrobiom v našem spodnjem črevesju.
Ne skrbite, če imate raje okus ali gostoto navadnega ali grškega jogurta, saj sta tudi oba hranljiva izbira. Strokovnjaki svetujejo, da se držite navadnega jogurta, saj imajo jogurti z okusom (tudi vanilija) dodan sladkor, dodatke in barvila za živila. Če želite jogurt slajšega okusa, uporabite navaden kot osnovo in nato dodajte sveže jagode ali banane, suho sadje, cimet ali malo medu.
Dodajanje kefirja vaši prehrani
Če želite poskusiti kefir, začnite počasi. Miller pojasnjuje, da se lahko pojavijo neželeni učinki, kot so napenjanje in črevesni krči. Da bi se temu izognili, je treba začeti z majhno količino (kefirja) in sčasoma bi morali ti neželeni učinki izginiti z nadaljnjo uporabo.
Za ljudi, ki ne prenašajo mlečnih izdelkov, Miller pravi, da obstaja več nemlečnih sort kefirja, ki so na vodni osnovi, kot so vodni izdelki s kefirjem, ali ki uporabljajo nemlečna mleka, kot je kokosovo mleko.
Poleg pitja kefirja ga lahko dodate v svojo prehrano tudi na druge načine. Odlične uporabe kefirja vključujejo dodajanje v smutije, uporabo navadnega kefirja v hladni juhi, kot je gazpacho, in v receptih za domače solatne prelive, pravi Miller, in lahko služi kot sredstvo za vzhajanje ali lahko nadomesti pinjenec pri peki.
Preberite naslednje:
Ali delate te napake pri zdravju črevesja?
Kako naravno povečati serotonin
